Moeder Siepe

Mutter Siepe - een huis met een lange traditie: restaurant, hotel, eigen schapenboerderij

Vers, seizoensgebonden en regionaal - zo kun je de keuken van Timo Siepe omschrijven. Voordat hij in 2002 naar huis terugkeerde en in het familierestaurant begon te werken, had hij veel gereisd in de wereld van de keuken. Hij leerde de nouvelle cuisine en bracht tijd door in Finland en Zwitserland. "We hebben plezier in versheid! Alles wordt hier vers bereid, van het vlees tot de groenten tot de saus. We maken zelfs onze eigen knakworst volgens het recept van mijn oma," zegt Timo Siepe, die het restaurant samen met zijn vrouw Christine runt. "Dat kenmerkt onze keuken. En wat ik heb geleerd tijdens mijn stage."

Lamsvleesspecialiteiten - zeer vers

"Wij zijn liefhebbers van de klassieke keuken," zeggen Timo en Christine Siepe. "En dat past ook bij ons restaurant." De lamsspecialiteiten komen voornamelijk van hun eigen schapenboerderij. De vader van Timo Siepe begon in de jaren 1970 met het fokken van schapen en vandaag de dag houdt de familie Siepe ongeveer 50 schapen, die bij verschillende boeren en op stadsweiden grazen. De dieren zijn soms zelfs te zien in het stedelijke landschap tussen de kastelen. "In de winter brengen we de dieren naar huis om te lammeren. In april gaan ze terug naar de zomerweiden," legt de chef uit.

Het keukenteam van moeder Siepe vertrouwt op producten uit de regio: pompoenen uit Emkum, groenten van buurman Elmar Sebbel, asperges uit Forstmannshof en schnaps van de distilleerderij Böcker. En wat hij hier niet haalt, koopt hij op de groothandelsmarkt in Münster. "Ze weten hier precies wat we willen."

Een gepassioneerde chef-kok

Wat kookt hij het liefst? "Elke dag alles," zegt Timo Siepe. "Ik ga elke dag met plezier naar mijn werk." En dat plezier geeft hij door. Aan zijn medewerkers - chef Thomas Günter werkt al 30 jaar bij het bedrijf - en aan zijn stagiairs. En aan zijn eigen kinderen. Dochter Alicia wil in de voetsporen van haar vader treden en volgt momenteel een opleiding tot chef-kok. Ik ben vooral blij met de vele medewerkers die het mogelijk maken dat alles soepel verloopt. Ik wil graag van deze gelegenheid gebruik maken om ze heel hartelijk te bedanken.

"Mutter Siepe" kijkt terug op een lange traditie. De geschiedenis van het café gaat terug tot 1840, toen het ambachtelijk gebrouwen Altbier van August Siepe onder de naam "Heideblümchen" werd verkocht aan de boeren in de omgeving. Elke zondag na de kerk werd het bier voor de hele week opgehaald. Enkele oude bierpullen zijn nog steeds te zien op de oude schoorsteenmantel en het was in de tweede generatie, onder Caspar Siepe, dat het huis zijn eigenlijke naam kreeg. De vrouw van Caspar, Änne Schulte Witte, werd "Moeder Siepe" genoemd en dat gold ook voor de herberg.

Tot op de dag van vandaag vind je in de herberg veel overblijfselen uit vervlogen tijden: een pilaar uit de oude kerk, de enige mannelijke ammoniet die in Europa is gevonden,

Op de deur staat geschreven: Drink en iätt - Iärger vergiätt. Dat betekent: Drink en eet - vergeet de problemen. "Dat is precies hoe wij het beleven," zegt Timo Siepe. Nadine Wenge